«ДворникЪ — работник и сторож
при всяком домъ»
(Словарь В. Даля)
Выбор публикаций
Поиск по сайту
 

Рассылка 
Укажите тип рассылки:
Укажите ваш e-mail:

 

Дворник № 127 12.06.2001 - 19.06.2001
Без паразитов рыбы не бывает
Без паразитов рыбы не бывает

Блюда из полусырой рыбы, кальмаров, моллюсков и прочих даров моря становятся более популярными в нашем регионе. Увы, кулинарные традиции Японии, Кореи и других стран Юго-Восточной Азии не всегда благотворны для нашего организма. Неслучайно в области отмечен всплеск заболеваемостью анизакиозом.

- Болезнь вызывается паразитированием в желудочно-кишечном тракте человека живых личинок определенного типа круглых червей, - объясняет заведующая отделением областного центра Госсанэпиднадзора Надежда Коновалова. - Заражение происходит при употреблении в пищу зараженных морских рыб, ракообразных и моллюсков.

Кстати, морских рыб, не содержащих паразитов, нет и не может быть! Только одни изменяют внешний вид рыбы, а другие - нет. К такой невидимой бяке относятся анизакиды, вызывающие анизакиоз у человека. Особенно они "любят" жить в лососе, сельди, треске, палтусе, некоторых видах камбалы, нототении, клыкаче, салаке, путассу и других рыбах, экологически связанных с морской акваторией.

Проглоченные с море- продуктами живые личинки анизакид активно внедряются в желудочно-кишечный тракт нового хозяина. Иногда для жертвы дело ограничивается минимумом симптомов и неважным самочувствием. Но все чаще регистрируется тяжелое течение со схваткообразными болями в кишечнике, рвотой, энтеритом, кашлем.

Как при любой болезни, главное лечение - профилактика. Она заключается в обеззараживании морской рыбы холодом - при температуре от минус 18 до минус 30 градусов, а также, что более надежно, - термической обработке. При этом варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут, рыбные пельмени - не менее пяти минут с момента закипания воды. Жарка котлет и рыбы должна быть не менее 15 минут.

Особой технологии требует соление. Рыбу следует тщательно мыть, мороженую размораживать до температуры не выше двух градусов. Затем ее заливают холодным, не выше 10 градусов, тузлуком с использованием не менее 100 г соли на литр воды.

Выдерживать рыбу в тузлуке следует не менее трех дней, филе или кусочков - не менее 24 часов. Соление не должно производиться при температуре выше 10 градусов.

Как видите, готовить дары моря хлопотно. Потому и покупать рыбу с рук, на остановках и базарах крайне опасно.




Читайте также в этом выпуске (№ 127):

Комментарий:
Автор комментария*


Комментарий*
CAPTCHA
Введите слово с картинки*:


Объявления
© 1999-2009 Создание сайта: интернет-агентство CursorMedia